TUILLES DE SESAMES, CREME PÄTISSIERE ET CUBE DE MANGUE

Le sésame est à l’honneur cette semaine et comme fraîcheur pour l’accompagner quoi de plus simple qu’une mangue bien fraîche puisque c’est la saison.

Ingrédients:
Pour la tuile:
– 60 g de sésame
– 50 g de beurre
– 30 g de farine
– 125 g de sucre glace
– le jus et le zeste d’un demi citron
– 2 cuillerées à soupe de jus de fleur d’hibiscus

Pour crème pâtissière:
– 125 g de sucre
– 25 g de farine
– 25 g de maïzena
– 3 jaunes d’œuf et un œuf entier
– 1 gousse de vanille
– 500 ml de lait entier
– 150 ml de crème fouettée

Préparation de la crème:
Mettez lait dans une casserole, fendez la gousse de vanille en deux, extraire les graines et mettez dans le lait puis posez sur un feu doux.
Pendant ce temps dans un saladier, mélangez au fouet le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils blanchisse.
Ajoutez les deux farines et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Filtrez le lait chaud et versez le d’un coup dans la préparation et mélanger rapidement puis remettez dans la casserole et continuer à mélanger.
Laissez cuire trois à quatre minutes du moins jusqu’à la bonne consistance.
Sortez du feu , mettez dans une assiette,filmer et mettez au frais.

Préparation des tuiles:
Dans un saladier, mélangez au fouet le sucre glace,les deux jus et le zeste, puis ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Ajoutez le sésame puis le beurre fondu encore tiède.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier cuisson et faites de petits tas que vous aplatissez ensuite sans trop les serrer.
Enfourner dans un four préchauffé à 170° pendant environ 10 minutes. Je vous conseille de surveiller de temps en temps.
Épluchez une mangue mûre mais bien ferme et faites de petits dés.

Ceci est facultatif:
Faites un tout petit caramel avec 50 g de sucre et une cuillerée à soupe d’eau .
Étalez sur votre plan de travail un bout de papier sulfurisé et amusez vous avec votre caramel qui servira plus tard à mettre au fond du plat pour décorer.

Décollez les tuiles à l’aide d’une spatule puis donnez la forme voulue pendant que c’est encore tiède.
Mélangez la crème pâtissière et la crème fouettée puis mettez en sur la tuile puis les cubes de mangue puis recommencez l’opération .

N »oubliez pas de mettre quelques de menthe, dans notre désert nous n’en avons plus.