PUREE DE BETTERAVE A LA MANGUE AVEC FOIE DE BOEUF

Chez mon boucher ce matin j’ai vu exposé de jolis morceaux de foies et je me suis toute suite rappeler que j’avais une betterave dans mon frigo. Alors j’ai décidé de faire mon plein en fer.

Ingrédients pour deux:

– 300 g de foie de bœuf coupé en deux.

– 1 grosse betterave

– 1 demi-mangue

– 1 cuillerée à café de graines de sésames grillés
-3 cuillerées à soupe de miel

– le jus d’un demi citron

– 1 noix de beurre

– 1 cuillerée à café de nuoc mam

– 8 feuilles de menthe
– du sel, du poivre, du curry, du piment en poudre

– quelque feuilles d’épinards

Préparation:

Mettez à cuire dans une casserole d’eau la betterave pendant environ 30 minutes.

Une fois cuite, épluchez la, passez la au mixeur et mettez y deux cuillerées à soupe de miel, le jus d’un demi citron, du sel et du poivre puis réservez au frais.

Nettoyez vos morceaux de foie en ôtant la membrane extérieur si le boucher ne l’a pas fait.

Dans une poêle mettez la noix de beurre et une cuillerée à café d’huile, faite chauffer légèrement et déposez le foie.

Retourner au bout de quatre minutes . Assaisonnez de poivre de sel et de curry. Dès que l’autre côté est cuit, l’assaisonnez aussi
puis l’ arrosez du miel restant, de la sauce nuoc-mâm et du piment .

Débarrassez dans du papier aluminium et réservez au chaud en attendant le dressage.

Dans la même poêle, mettez les feuilles d’épinards et laissez y pendant deux minutes.

Dans un plat déposez un emporte-pièce et procédez comme suit:
– une cuillerée à soupe de betterave
– quelques lamelles de mangue et feuilles de menthe
– une cuillerée à soupe de betterave
– un peu d’épinards et quelque graines de sésame
– à côté déposez des tranches de foie et servez

BONNE DÉGUSTATION