CAPITAINE SUR SON LIT VERT AVEC SES CUBES GRATINES

Ingrédients pour deux personnes

- un morceau de 300 g de filet de capitaine coupé en eux

-250 g de haricots verts fins

- une cuillerée à soupe d'huile d'olive

- 10 g de beurre

-2 cuillerées à soupe de crème fraîche légère

- 5 cl de bouillon de volaille

- une gousse d'ail

- 2 cuillerées à café de chapelure

- du sel

- du poivre

- du persil

-Une poignée d’oignons nouveaux

- une pincée de muscade

Préparation:

Épluchez deux pommes de terre moyennes, découpez en petits cubes, et passez à l'eau.

Mettez dans une casserole avec un peu de sel si c'est nécessaire, arrosez du bouillon et mettez à cuire pendant environ 15 min à feu doux.
Une fois qu'elles sont cuites, mettez du poivre, un peu de noix de muscade des oignons nouveaux ciselés, de la crème, de la chapelure et passez au four à 180° pendant 10 minutes
Parallèlement, faites bouillir de l'eau salée pour blanchir les haricots.
Faites le pendant environs 7 min, égouttez et passez directement à l'eau froide pour garder la couleur et stopper la cuisson.

Dans une poêle, faites revenir l'ail émincé et faites revenir vos haricots avec du persil du poivre et un peut de sel.

Posez vos filets sur le plan de travail et assaisonnez avec du sel et du poivre
Faites dorer les filets dans une poêle avec une cuillère d'huile et 5 g de beurre ; environ 3 minutes de chaque côté.
Cette opération doit être faite au dernier moment juste avant le dressage.
Dressez vos plats et décorez avec les restes d'herbes fraîches.

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