MILLEFEUILLE DE SESAMES, SORBET DE MANGUE SUR UN NUAGE DE CARAMEL

Je me suis retrouvée avec 145 g de reste de pâte à biscuit de sésame et j’ai décidé d’improviser des tuiles en cercle:

Pour cela il m’a fallut:
– 145 de pâte à biscuit de sésame(voir recette)
– un blanc d’oeuf
– 20 g de sucre glace
– de la crème fouettée à la vanille
– d’une mangue coupée en dé et comgelée avec un sachet de sucre vanillé et une cuillère à café de jus de citron
– 100 g de sucre et 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation:
Mélangez dans un bol les 145 g de pâte, le blanc d’oeuf et le sucre glace .

Prennez une plaque allant au four tapissé de papier cuisson et étalez finement la préparation desus.

Mettez dans un four à 120° .

Après 5 minutes, sortez la préparation, découpez des cerles, retouner les et enfourner de nouveau 5à 7 minutes à 100° .

Sotez les mangues congélée , mixez et remettez au congélateur le temps de faire le caramel.

Dans une casserole en inox bien propre, mettez le sucre et l’eau et faites cuire à feu doux jusquà ce que le caramel commence à brunir.

Sortez du feu et posez la casserole dans une bassine d’eau froide pour arrêter la cuisson et l’aider à refroidir sans cesser de tourner.

Etaler sur le plan de travail du papier cuisson et lorsque le caramel s’alourdi, prennez une fourchette et allez à votre aise selon votre inspiration.

Dressage:

Prenez un plat et mettez une couche de crème, puis un disque puis la crème ainsi de suite.

Prennez votre décoration et disposée là puis avec une cuillére à soupe déposez deux boules de sorbet parsemez de quelques feuilles de menthe et rafraîchissez vous . Moi je n’avais plus de menthe.

A bientôt