LE ROCHER DE MON ENFANCE

Salut à tous,
Aujourd’hui je vais vous présenter gâteau que j’ai fait il y a déjà une dizaine de jours. je ne retrouvais pas la photo et lorsque ça s’est fait j’ai changé d’avis je trouvais la photo inintéressante. Voilà que aujourd’hui je me réveille et je me rend compte qu’il représente beaucoup pour moi encore que gustative ment il était très bon.

Ingrédients pour la génoise:
-90 g de farine
– 90 g de sucre semoule
– 3 œufs

Pour la garniture:
– 400 g de mascarpone
– 30 cl de crème fraîche entière
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– le zeste de deux citrons verts non traités
– le jus d’un citron vert
– 50 g de sucre glace
– 6 cuillères à soupe de cristaux de
sucre coloré vert,rouge et jaune c’est à dire deux de chaque.
– 2 cuillères à soupe de vermicelle arc-en-ciel
– 2 cuillères à soupe de poudre de cacao

Préparation:
Pour la génoise, peser tous les ingrédients et référez-vous à ma recette du fraisier mascarpone citron basilic. Lorsque la pâte est prête étalée-là sur une grande plaque à pâtisserie recouvert d’un papier ou tapis pour cuisson et enfournez.
Lorsque le biscuit est cuit et refroidis,divisez en quatre carrés .

Pour la garniture:
Lorsque vos ingrédients sont pesés, préparez le nappage en procédant une fois de plus comme sur la recette du fraisier, sauf qu’il n’y aura pas de basilic.

Pour le dressage:
Mettez dans votre plat de présentation une des quatre parts de biscuit puis recouvrez d’une couche de crème et parsemez la crème de cristaux de sucre vert.
Remettez la deuxième part, recouvrez-là de crème et de cristaux rouge puis faites de même pour le jaune.
Terminez ensuite avec le dernier puis avec le reste de crème, recouvrir tout le gâteau en lui donnant une forme assez rustique.
Parsemez de vermicelle et de cacao.