LANGUE EN CROÛTE AVEC SA FARCE AU CHAMPIGNONS NOIRS

Salut, comme certain d’entre vous, je n’avais jamais goûté la langue, et la semaine dernière dans un restaurant, j’ai pris le risque d’en commander en sauce et j’ai trouvé pas mal alors je me suis dis que j’allais essayer autre chose et j’ai décidé de la faire en croûte.

Comme ingrédients il vous faudra:

– une pâte feuilletée, je me suis rendu compte à la dernière minute que je n’avais plus de pâte feuilletée. J’ai néanmoins fait une pâte à la va vite.
– une grosse langue de bœuf
Je vous conseille de faire nettoyer la langue par votre bouché si vous n êtes pas habitué
– une petite boîte de petit pois
– une bonne poignée de champignon noir réhydraté émincé
– une carotte coupé en dé
– une poignée de ciboulette ciselé
– une branche de céleri feuille
– un bouquet garnie
– une cuillère à café de poivre
– une échalote émincée
-vingt feuilles d’épinards blanchis
– deux cuillères à soupe de crème fraîche
– deux cuillères à soupe de miel
– un œuf
– deux gousses d’ail émincés
– un petit oignon coupé grossièrement
– un pincée de piment en poudre
– du sel

Préparation:
Lavez la langue dans de l’eau salée et vinaigrée puis rincez à l’eau claire

Mettez dans une cocotte avec un peu de sel, les oignons, le bouquet garnis et de l’eau de façon à couvrir la viande.

Démarrez la cuisson à l’eau froide et dès les premiers frémissements, écumer les impuretés puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant deux heures.

Au bout ce temps, sortez la du jus et là laisser refroidir. Laisser le jus au feu jusq’ à’l’obtention d’un petit fond crémeux.
Coupez les parties de la langue en tranche réservez et coupez en cube les morceaux les moins bons.
Ajouter dans ce fond les échalotes, l’ail et laissez revenir cinq minutes en remuant, ajouter ensuite les champignons les cubes de viande, les carottes, la ciboulette et laissez encore trois minutes puis coupez le feu.

E goûtez les petits pois et mixer. Ajoutez le miel, le piment le poivre, la crème fraîche et l’œuf et mélangez puis ajoutez ensuite la préparation de tout à l’heure puis mélangez de nouveaux et rectifiez l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 180°

Tapissez un moule à cake de papier cuisson, étalez la pâte et là mettre dans le moule en veillant à ce qu’elle déborde car elle servira ensuite pour recouvrir la garniture.

Coupez la viande en tranches et recouvrez le fond et les bords du moule et mettez une bonne couche de la préparation de tout à l’heure. Disposez les feuilles d’épinards et remettez une autre couche et recouvrez enfin avec les tranches de viande et ensuite rabattez la pâte qui déborde.

Faites en trou au ventre et enfournez cinquante minutes.

Servez froid avec une salade