FRAISIER MASCARPONE, CITRON, BASILIC

Salut à tous,

J’ai vu faire cette recette à l’atelier des chefs et j’ai eu envie d’essayer.

Voici les ingrédients pour un petit cercle de 20 cm de circonférence.

Pour la génoise:

– 30 g de farine

– 30 g de sucre semoule

– 1 œuf

Pour la garniture:

– 250 g de fraise

– 150 g de mascarpone

– 15 cl de crème fraîche

– 30 à 40 g de sucre glace

– 6 feuilles de basilic ciselées finement

– le zeste et le jus d’un citron vert non traité

Préparation de la génoise:

Préchauffer le four à 180°

Mettez à chauffer à feu doux dans une casserole de l’eau

Dans un saladier mettre le sucre et l’œuf et commencer à fouetter puis continuer au bain marie environ 10 minutes puis ajoutez la farine tamisée et mélangez délicatement à la spatule en évitant de faire tomber la pâte .

Tapissez un cercle un peut plus grand que l’autre du papier sulfurisé et étaler la pâte ou alors sur une plaque allant au four tapissé de papier également de papier cuisson. pour faciliter la tâche, étaler en cercle. N’oublier pas de beurrer un peu le papier.

Enfournez pendant 5 à 7 minute du moins jusqu’à ce que la pâte soit dorée légèrement mais ne laissez pas sécher les biscuits.

Préparation de la garniture:

Équeutez les fraises et coupez en deux

Sortez le saladier du frigo, mettez la crème et fouettez. Dès qu’elle commence à prendre, mettez le sucre glace et continuer jusqu’à obtenir la bonne consistance et réservez au frais.

Travaillez le mascarpone à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse puis mettez le basilic , le zeste et le jus de citron, mélangez et ajoutez à la crème puis mélangez à nouveau mais pas trop.

Dressage:

Mettez le cercle dans un plat, taillez le biscuit à la taille du cercle et insérez dans le cercle.

Alignez les fraises tout autour du cercle en collant la face coupée sur le cercle puis mettez une partie de la crème et veillant à couvrir bien les bords et laissez plus de vide au centre.

Mettre au centre le reste de fraises coupé en quatre en laissant une pour la décoration.

Recouvrir le tout avec le reste de crème puis lissez avec une spatule et décorez avec quelques morceaux de fraise et une petite tige de basilic.